Merengue de Morango ao vinho do Porto

Fiz essa receita no natal, o Xande quase acaba com a sobremesa...rs Falei mesmo!

Fiz ontem no jantar do Risoto de limão siciliano!!!!

Essa é uma das minhas receitas preferidas, quando se tratando em receitas rápidas, e que impressionam, tanto pelo visual quanto pelo sabor que o vinho do porto deixa nessa sobremesa.

Ingredientes:

1 litro de creme de leite para chantilly

5 colheres de açucar

500 g de suspiro

1 Kg de morangos (reserve alguns para decorar)

1 taça de Vinho do porto ( indiferênte pra essa receita usar o Ruby ou Tawny)

Modo de preparo:

1. Bata o creme de leite em de ponto de chantilly, coloque 2 colheres de açúcar.

2 corte os morangos em pedaços não muito pequenos , leve ao fogo médio com o açucar restante de deixe cozinhar por uns 20 min, coloque o vinho do porto, deixe mais uns 10 min, ele vai reduzir, essa é a ideia, deixá-lo quase como uma geléia, deixar esfriar e reserve.

Montagem:

É super simples, uma camada de suspiro, uma de chantilly e o molho de morando com vinho do porto, forme camadas terminando com suspiro, decore com pedaços de morangos!

E pronto...

Risoto de Limão Siciliano

Faz tempo que tava afim de fazer esse risoto, sou louco por limão e esse em particular tem um perfume e sabor bem marcantes!

Usei um arroz carnaroli de uma ótima marca Italiana, comprei todos os ingredientes no Mercado Municipal ou Mercadão SP.

Pra acompanhar esse prato, tomamos um Sauvignon Blanc, da Vina Ochotierras, esse vinho tem uma predominancia de notas cítricas, muito frutado, acidez equilibrada e um final persistente na boca.

O Jantar foi na casa do Marcelo, e para seletos e especiais convidados ( Katia e meu fofo Rodolpho). pena não ter tirado foto da noite, mesa, ficou linda, muito bem posta, talheres e taças e todo o conjunto muito bem alinhados...rsrs Eita leonino...rsrs

Ingredientes:
2 xícaras( chá ) de arroz para risoto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
1 cebola média picada
6 xícaras(chá) de caldo de legumes fervente
1 xícara(chá) de vinho branco seco

Suco de 2 limões sicilianos.

Raspas da casca dos limões sicilianos

2 colheres(sopa) de manteiga

Sal e outros temperos a gosto

½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo por 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.Adicione aos poucos o caldo de legumes, mexendo constantemente. À medida que o caldo for sendo absorvido pelo arroz, acrescente mais, não deixando que o arroz fique totalmente seco. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente (ou seja, esteja macio, mas ofereça uma leve resistência aos dentes).Já no final acrescente o suco e guarde as raspas para a decoração dos pratos juntamente com o queijo parmesão ralado na hora.Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga e acerte o sal.

Escolhido o Bolo do meu Aniversário ..:: Bolo de Limão Siciliano e Mirtilos ::..

Passeando a pouco por alguns blog´s e sites, como de costume e sem querer, acheio o Bolo que vai compor a mesa do meu aniversário, agora em 21 de agosto...

Sou apaixonado por limão, e acho o siciliano em particular de um perfume "impar", e de um sabor, pra mim indescritivel.

Ingredientes:

150g de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xíc. de açúcar cristal orgânico
casca ralada de 1 limão siciliano
3 colh. (sopa) de suco de limão siciliano
5 claras de ovo
2 xíc. de farinha de trigo
2 1/2 colh. (chá) de fermento químico em pó
1/3 colh. (chá) de sal
3/4 xíc. + 1 colh. (sopa) de leite

Recheio:

1/2 xíc. de mirtilos frescos ou congelados
1/4 xíc. + 2 colh. (sopa) de açúcar cristal orgânico
1 colh. (sopa) de suco de limão siciliano

casca ralada de 1/2 limão siciliano
1/2 colh. (chá) de gengibre fresco ralado

Cobertura:

2/3 xíc. de açúcar cristal orgânico
1/6 xíc. de água
1 ovo + 1 gema
225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 colh. (sopa) de suco de limão siciliano

Preparoooo:

1. Coloque as frutas, o açúcar, o suco de limão e o gengibre em uma panela de fundo grosso de inox e leve ao fogo médio, levando à fervura, mexendo freqüentemente para dissolver o açúcar. Continue cozinhando por 15 a 20 minutos, até que engrosse e reduza a 1/2 xíc. Mexa sempre, para que não queime. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga duas formas redondas de 20cm. Forre os fundos com papel manteiga e unte novamente.
3. Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar, a casca de limão e o suco até que fique leve e fofo (lembre-se de ir aumentando a velocidade da batedeira aos poucos, e deixar bem uns 10 minutos até ficar bem fofo, pois a manteiga batida muito rápido pode talhar quando os ovos forem acrescentados).
4. Junte as claras, duas por vez, batendo bem a cada adição.
5. Peneire a farinha, o sal e o fermento e junte-os à mistura, em 3 vezes, alternando com o leite e deixando misturar bem antes do próximo acréscimo. Bata em velocidade média-alta por 1 minutos, até que fique bem homogêneo.
6.Separe 1/2 xíc. da massa em uma xícara. Divida o restante entre as formas, alisando a superfície com uma espátula. Junte 1 1/2 colh. (sopa) da geléia de mirtilo à massa reservada e misture bem, até que fique homogêneo. Espalhe essa massa roxa às colheradas sobre os bolos e, com um palito ou a ponta de uma faca, faça desenhos, sem misturar completamente as duas massas.
7.Leve ao forno por 20 minutos, na grade central, ou até que um palito saia limpo e o bolo comece a se desprender das laterais das formas. Deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos, então desenforme, retire o papel das bases com cuidado e deixe que esfriem sobre grades por no mínimo 1 hora.
8.Para a cobertura, leve a água e o açúcar à fervura em uma panelinha sobre fogo médio. Deixe fervendo sem mexer, até que forme um xarope grosso mas ainda claro (115ºC no termômetro para doces). Retire do fogo.
9.Na batedeira, bata os ovos ligeiramente. Com a máquina ligada, tomando cuidado para não atingir a pá, despeje o xarope ainda quente em um fio constante. Quando todo o xarope tiver sido absorvido, aumente a velocidade para médio-alta e bata por 15 a 20 minutos, até que a mistura esteja leve, fofa e em temperatura ambiente.
10.Reduza a velocidade para médio-baixa e adicione a manteiga amolecida em 2 ou 3 vezes, batendo bem entre adições. Junte o suco de limão e misture bem.
11.Coloque o primeiro bolo em um prato, de ponta cabeça. Com um pincel, retire migalhas soltas. Se a geléia estiver muito firme, dilua-a com uma colher de água ou suco de limão, e espalhe-a sobre o bolo, deixando 0,5cm de borda. Posicione o segundo bolo, base para baixo, e coloque um pouco de cobertura em cima, no centro, Vá puxando para fora com a espátula, até as bordas, e depois para baixo, passando a espátula em torno, sempre no mesmo sentido. Quando todo o bolo estiver com uma cobertura fina, leve o bolo à geladeira por meia hora. Então comece tudo de novo, com mais cobertura, até que todo ele esteja uniformemente coberto. Reserve um pouco de cobertura para aplicar com o bico de confeiteiro, se quiser decorá-lo. O bolo pronto precisa ser mantido na geladeira até a hora de servir.

Crème Brûllée de Gengibre au parfum de laranja e baunilha

Amoooo, créme Brûllée e este é uma das várias receitas muito boas, pra impressionar, o toque do gengibre da um toque mais que especial, exótico e sofisticado ao prato!

Ingredientes

1 l de creme de leite fresco 1/3 de fava de baunilha 1 colher (sopa) de gengibre fresco picadoraspas de 1 laranja 12 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo frutas vermelhas para decorar

1. Numa tábua, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Extraia as sementes, raspando com a ponta de uma faquinha. 2. Numa panela, coloque o creme de leite fresco, a fava, as sementes, o gengibre e as raspas da laranja. Leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e reserve. 3. Numa tigela, junte o açúcar branco com as gemas e bata com um batedor de arame (fouet) até obter uma gemada clara e brilhante. Se preferir, use a batedeira. Passe o creme de leite pela peneira e adicione à mistura, mexendo constantemente com o batedor de arame ou com uma colher de pau. Deixe o creme descansar por 15 minutos e distribua em 5 tigelinhas rasas individuais. 4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média) por uns 10 minutos. 5. Numa assadeira, arrume as tigelinhas e leve ao forno. Com a assadeira no forno, adicione água suficiente para cobrir o fundo da assadeira, pois o creme deve assar em banho-maria. Deixe no forno por 25 minutos, retire as tigelinhas do forno e do banho-maria. Quando esfriar, leve à geladeira. 6. No momento de servir, polvilhe com o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico ou com uma colher de prata. Segure a colher com um pano e coloque sobre a chama do fogão. Quando estiver bem quente, deslize sobre o açúcar que irá caramelizando. Decore com as frutas vermelhas e sirva a seguir.

Se o caso for mesmo de impressionar recomento este vinho de soremesa:

Chateau Petit Vedrines Sauternes

Na boca, apresenta a quantidade ideal de doçura muito bem equilibrada por sua agradável acidez. Combinam-se na boca sabores de maçãs, pêssegos, mangas com um toque de geléia de abacaxi e mel.

Macaron de Avelã por Fabrice Lenud

Ingredientes: 280 g de açúcar de confeiteiro

160 g de farinha de amêndoa
280 g de açúcar de confeiteiro
160 g de farinha de amêndoa
130 g de claras de ovos
30 g de açúcar comum

MODO DE PREPARO

Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e ponha-a dentro de outra assadeira Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (200ºC), durante 10 minutos Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie

Bolo de Chocolate e Mousse Branco

Ok, Ok, fazia tempo que não postava, eu sei...

Mas ando numa correria, ótima, que meus chefes não leiam isso...rsrs

Preciso confessar quer sou uma negação com bolo de chocolate( não sei porque...Desde os tempos de faculdade), mas enfim, caçando em sites e blogs, achei essa versão super interessante, que vai maionese, isso mesmo, que me conhece, sabe que curto d+ coisas absolutamente ligths, mas tratando-se de um bolo de chocolate com mousse, resolvi dar uma trégua ao "panceps"...

Um de vinho de sobremesa que vale a pena pra acompanhar?
Alvear Solera 1927 - Pedro Ximenez - Espenhol, marcante e de ótima personalidade, além da cor e aromas, de chocolate... Meio carinho, pra mim, rsrs ( R$130,00) a garrafa de 375 Ml, mas vale a pena. Afinal, não é sempre que se toma um Alvear

Voltando ao Bolo...

Tempo de preparo: 3 horas Rendimento: 1 bolo de duas camadas de 22cm (16 fatias gordas) Ingredientes: (bolo)
1 1/2 xíc. de farinha de trigo
2/3 xíc. de cacau em pó
1 1/2 colh. (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 colh. (chá) fermento em pó
2/3 colh. (chá) de sal
1/3 colh. (chá) de canela em pó
50g chocolate amargo Callebaut (51%)
2/3 xíc. de leite integral
2/3 + 1/6 xíc. de café espresso quente
1 ovo extra-grande orgânico
2/3 xíc. de maionese Hellmann´s (tradicional, não light!)
1 colh. (chá) de essência de baunilha
1 1/2 xíc. açúcar cristal orgânico(mousse de chocolate branco)
50g de chocolate branco de qualidade
1/2 xíc. de creme de leite fresco
1/2 clara (separe a clara e retire metade com uma colher)
1/2 colh. (sopa) de açúcar cristal orgânico(cobertura)
225g de chocolate meio-amargo ou amargo
75g de manteiga sem sal
1 colh. (sopa) de glucose de milho
1/2 xíc. de creme de leite fresco

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 22cm com manteiga, forre com papel-manteiga e unte com manteiga novamente.
Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela. Leve o leite a ferver em uma panela. Desligue, misture o café quente e o chocolate amargo picado e mexa até que esteja homogêneo. Deixe esfriar ligeiramente.
Na batedeira (com a pá), bata o ovo, a maionese e a baunilha, até que fique homogêneo, juntando o açúcar aos poucos. Acrescente os ingredientes secos, alternando com o leite com chocolate, 1/4 de cada vez, incorporando bem antes da próxima adição. Termine com o líquido.
Divida igualmente entre as duas formas e leve ao forno por 25-28 minutos, até que um palito inserido em seus centros saia razoavelmente limpo. Retire do forno e deixe esfriar nas formas por 15 minutos. Então desenforme-os em grades e retire o papel-manteiga cuidadosamente. Os bolos são MUITO macios. Deixe que esfriem por 1 hora.

Para a mousse:
Derreta em banho-maria o chocolate branco e 1/4 da quantidade de creme, mexendo bem. Deixe esfriar. Bata o restante do creme até formar picos firmes e reserve. Bata a clara com o açúcar até que forme picos firmes e incorpore cuidadosamente ao creme de chocolate. Incorpore o creme batido.
Coloque um dos bolos de ponta-cabeça no prato. Espalhe a mousse com uma espátula, de modo uniforme, deixando meio centímetro de folga nas laterais. Assente o segundo bolo por cima.
Para a cobertura: Derreta o chocolate, a manteiga e a glucose em banho-maria, mexendo sempre. Remova do fogo e misture o creme de leite fresco.
Derrame metade da cobertura sobre o bolo e espalhe cuidadosamente com uma espátula, até cobri-lo todo. Não precisa ficar bonito; essa camada serve apenas para selar as migalhas. Leve à geladeira por meia hora. Deixe o restante da cobertura em temperatura ambiente. Então termine de decorar o bolo, cobrindo-o bem. Mantenha-o na geladeira até a hora de servir.

(Ligeiramente adaptado do livro Sky High)
"Do Blog La Cucinetta"

Açai com calda de blueberry

Esta é uma receita, relativamente fácil e que impressiona, adoro açai, e amo essas combinações com flores (comestiveis viu...rsrs). O efeito fica incrível e nessas noites de calor vai mais que bem...

Um espumante rose, bem geladinho , vai bem com esta combinação viu...

Ingredientes

500 g de blueberry congelada

3 colheres (sopa) de suco de limão

6 colheres ( pode usar morango também)

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o blueberry, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma calda grosa.

2. Descasque as bananas e corte em pedaços.

3. No liquidificador, bata o açaí, as bananas,

4 colheres (sopa) de açúcar e ½ xícara (chá) de água.4. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco, o restante do açúcar e bata até o ponto chantilly.

5. Em taças individuais, coloque o creme de açaí e a calda de blueberry e finalize com o chantilly.

Decore com mini-suspiros e uma flor de amor-perfeito.